蛋白霜濕性發泡和硬性發泡
一、性質不同
1、濕性發泡
將蛋白加入砂糖打至濕性發泡，打成雞尾呈流體狀。
2 、干性發泡
將蛋白加入砂糖，打至干性發泡直立狀，戚風蛋糕的蛋白要打發至接近干性，或者剛剛開始干性。打蛋器的打蛋頭提起時蛋白尖端呈短三角狀。還有一個判斷方法：打蛋盆倒過來蛋白泡不掉下來，打蛋盆傾斜時蛋白泡不沿盆邊滑動。
二、適用不同
干性發泡是濕性發泡的后一個狀態。他們適合于不同的甜品制作，中干性適合于戚風制作，濕性發泡適合于輕乳酪蛋糕，蛋糕卷等。
蛋白霜濕性發泡和硬性發泡的區別
硬性發泡是蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
蛋白霜打到硬性發泡
蛋白霜和奶油都是蛋糕裝飾中常用的材料，但它們的質地和口感有所不同。如果你想將蛋白霜做成奶油，可以按照以下步驟進行：
1. 準備所需材料：蛋白霜、黃油或無鹽黃油、糖粉、香草精（可選）。
2. 將黃油切成小塊，放在室溫下軟化。同時將蛋白霜倒入深碗中，用電動打蛋器將其打至硬性發泡，并慢慢加入糖粉。
3. 繼續用電動打蛋器將蛋白霜打發至堅挺的狀態，直到形成光滑的蛋白霜。
4. 將軟化的黃油分次加入打好的蛋白霜中，繼續用電動打蛋器攪拌至均勻。如果需要，可以加入香草精等調味料。
5. 將打好的蛋白霜奶油放入冰箱中冷卻，等到其變硬后即可使用。
需要注意的是，蛋白霜奶油的質地比較輕盈，容易融化，因此在制作和使用過程中需要注意溫度和保鮮。
蛋白霜濕性發泡圖片
做蛋糕，蛋白需要打發至尾巴呈挺立狀態。是因為菜油不像牛油那樣容易打泡，把蛋白打成挺立的泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
蛋白濕性發泡可以做蛋糕嗎?
可以。
方法：
①不開裂：蛋白打至濕性發泡即可；蛋糕晾到溫涼就卷，不要放太長時間；
②不掉皮：烤箱上下火170度烤25-30分鐘，烤的溫度、時間不夠容易掉皮；
③不露餡：抹奶油或果醬時，留2厘米的邊不抹；蛋糕一邊切出斜邊再卷。
